近日，深圳市食品药品监管局（以下简称“市食药局”）组织“深圳省级餐饮示范街”回头看活动，媒体记者随行发现：深圳餐饮经营市场，目前出现了一种“脸色效应”。市民到这些餐饮示范街吃饭喜欢看餐馆显著位置贴出的量化等级标示。

看“脸色”选餐馆让市民对其食品安全有直观感受

据悉，深圳市是从2012年开始在餐饮服务行业全面推行食品安全量化分级管理，对全市餐饮单位实施统一板式的《餐饮服务食品安全等级公示牌》公示制度，其食品安全量化分为A级、B级、C级，分别用“大笑”、“微笑”、“平脸”卡通形象表示。监管人员根据现场检查结果对餐饮单位的食品安全状况进行动态评级，笑得越灿烂，代表当次检查结果越好，该餐饮单位食品安全风险越低。这些餐饮量化等级标示一般张贴在餐饮店门口或者其收银台等显著地方。华强北食药监管所所长姚雪雄告诉记者，对于消费者来说，笑脸公示使原本看不见的后厨食品安全情况有了直观感受，满足了知情权和选择权。对于餐饮单位来说，“脸色”好不好，影响着生意红火程度。

 “脸色”效应明显：四年来，全市A级单位数量翻番

在深圳，面点王、麦当劳、红荔村、星巴克、百胜餐饮、春满园、西贝等A级餐馆生意兴隆，而量化等级为C，其标示没有表情的餐馆生意相对萧条。这种脸色效应出现后，越来越多的餐饮企业意识到“看脸吃饭”的重要性，在经营过程中主动加大对后厨的投入，加强自身食品安全管理。目前，深圳全市A级餐饮单位数量为918家，较四年前翻了一番。A级单位中59%为连锁及大、中型餐饮企业，36%为学校食堂。经提级成功的餐饮单位，后厨食品安全问题均有了很大的改观，效益也越来越好。

据介绍，目前深圳已建成8条省级餐饮示范街，市食药局正在组织专家对这些已建成的餐饮示范街进行回头查，凡在回头查中食品安全水平下降的餐馆将给予降低等级处理，对食品安全水平提升的餐馆则给予提升等级奖励。